FORMAGGIO.IT
Il Portale del Formaggio
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Tomino
di Sordevolo |
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Il prodotto fresco ha
consistenza gelatinosa (simile a quella di un budino). Scalzo 10 cm.
Diametro 7-8 cm. Peso 400 g circa. Il latte intero crudo è scaldato a 32
"“ 33 °C, ma solo in inverno. Si aggiunge caglio liquido. Si attende per
almeno 40 minuti fino ad un massimo di 60 minuti. La rottura della
cagliata è volta a ottenere porzioni di grandi dimensioni (rottura "˜a
mela'). La cagliata è poi estratta e posta in fascere di alluminio a
sgocciolare. Il prodotto è pronto per il consumo. L'invenduto è posto
su telo (un tempo su paglia di segale) e rivoltato una volta al giorno per
5-6 giorni (anche meno in estate). Prodotto in Valle Elvo (BI). |
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Formaggi DOP |  |