|
FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
Tomino di S.Giacomo di Boves |
|
Formaggio fresco a pasta molle, bianco,
privo di crosta, forma cilindrica, diametro di circa 7 cm,
scalzo 4 cm. Ogni forma pesa circa 100 grammi. Il latte di vacca, miscelato in primavera con latte di capra o pecora, viene coagulato con caglio liquido o in polvere. Si attende per circa un'ora e mezza. In seguito si esegue la rottura della cagliata "˜a nocciola'. La cagliata è posta in fascere e dopo una breve attesa è rivoltata e salata. Il consumo avviene entro 2 giorni. Prodotto nella Valle Colla, Boves, Valli Pesio e Vermenagna (CN) |
|
|
Formaggi DOP | |