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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Toma della Valsesia |
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Si utilizza latte di
vacca crudo intero. Il prodotto finito pesa circa 2 Kg, ha un diametro di
circa 20 cm ed uno scalzo di 8-10 cm. Al latte appena munto si aggiunge
del caglio liquido (un misurino ogni 100 – 150 litri), si attende per
un’ora e si procede con la rottura della cagliata a chicco di riso. In
seguito si effettua un riscaldamento a 45 – 47 °C e, dopo una sosta di
circa 5’, si ha l’estrazione e il deposito in fascere con una
pressatura manuale. Il formaggio rimane nelle fascere per 24 ore, durante
le quali si effettuano due rivoltamenti. Estratte le forme dalle fascere
si prosegue con un affinamento di circa una settimana su assi di legno. La
salatura si effettua a secco (12 ore per faccia) o in salamoia (immersione
per 24 ore e asciugatura per altre 24 ore con un rivoltamento). Il periodo
di stagionatura varia da 15 giorni a due mesi. Prodotta nei comuni della Valsesia (VC). |
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Formaggi DOP | |