|
FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
|
Toma
di Celle |
|
Formaggio fresco, privo
di crosta, a pasta bianca. Peso 1-1,5 Kg; diametro 25 cm, scalzo basso (3
cm circa). Al mattino il latte munto è miscelato con il latte della sera
parzialmente scremato. Si aggiunge il caglio (il latte è scaldato a 38°C)
e si attende per circa un’ora. In seguito si rompe la cagliata ‘a
nocciola’. La cagliata è estratta e messa in fascera; dopodiché si
lascia scolare per 12-20 ore. Tolta la fascera si lascia su telo per altre
24 ore. Il prodotto è pronto per il consumo fresco. Oppure si può
procedere con una maturazione di una settimana, cambiando il telo ogni
giorno. Prodotta a Celle Macra (Valle Maira - CN) e aree limitrofe. |
|
|
Formaggi DOP | |