Sei in > formaggio.it > Formaggio > Strachitunt D.O.P.

Strachitunt D.O.P.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle erborinata.

La provincia di Bergamo è un territorio importante per la produzione casearia italiana. Propone prodotti eccezionali come questo. Un formaggio a pasta molle erborinata a due paste, ovvero fatto con la lavorazione separata di due cagliate. Le caratteristiche sensoriali sono di tutto rispetto.

Organismo di controllo della D.O.P.

Consorzio di Tutela Strachitunt Valtaleggio

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lombardia

Territorio di produzione

Lombardia, provincia di Bergamo.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane delle dimensioni di 20-25 cm, con scalzo diritto, alto 10-14 cm. Il peso è di circa 5 kg.

Storia

La zona di produzione è da sempre un territorio vocato all'allevamento. Nell'800 il pascolo era ambito dagli allevatori, ma di complicata reperibilità, perché rispetto alle unità bovine il terreno disponibile era insufficiente. Fattore che determinava costi notevoli per l'affitto, tanto da obbligare i mandriani a fare anche altri lavori nei periodi invernali per provvedere economicamente.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte della munta serale viene, eventualmente, inoculato con lattoinnesto e coagulato alla temperatura di 33-38° con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene raccolta con teli e lasciata spurgare. Il latte della munta mattutina viene lavorato come quello della sera, con la differenza che la cagliata subisce una rottura in più fasi, intervallate da soste di alcuni minuti, fino al raggiungimento delle dimensioni di una noce-nocciola. Dopo l’estrazione, la seconda lavorazione trova posto in stampi forati, alternando (a strati) le due paste, quella della prima e quella della seconda lavorazione. La salatura è a secco. Dopo 30 giorni si provvede alle foratura delle forme, con lo scopo di far entrare aria e facilitare la formazione delle muffe naturali.

Maturazione/Stagionatura

Pronto al consumo dopo 75 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, rugosa e fiorita, di colore giallo o giallo grigio. La pasta è abbastanza dura, con cremificazione nel sottocrosta e gessatura al centro. Sono presenti le striature lasciate dalle muffe, che accentuano la maturazione rendendo cremosa la pasta. L'occhiatura è rada, di dimensione fine o media, irregolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle erborinata.

Intensità aromatica e sensazioni

Media, medio elevata.

Abbinamenti

Formaggio da tavola.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    380 Kcal
  • Grassi
    32 g
  • Proteine
    23 g

Note

Appartiene alla famiglia degli Stracchini. Il nome deriva appunto da “stracchino tondo”.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Inizia una nuova discussione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contattaci per inserire la tua Azienda su formaggio.it

Accetto l'informativa sulla privacy

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

×