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Territorio:
Alto Lario Occidentale, zona di Dongo, Gravedona e Domaso.
Formaggio ottenuto con latte vaccino scremato manualmente. Ingredienti:
latte scremato, caglio, sale. Forma: cilindrica, a volte molto
schiacciata, con scalzo molto convesso. Consistenza: variabile da gommosa
a morbida. Sapore: molto delicato. Colore: pasta da bianca a verdognola
quasi trasparente. Sintesi della lavorazione: il latte è lasciato
riposare nelle conche e scremato manualmente. La cagliata è estratta
manualmente e messa in forma, salata 1 o 2 giorni dopo. Il formaggio è
consumato a una stagionatura che varia dai 40 giorni ai 6-8 mesi.
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