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Il Portale del Formaggio

Schiz

Prodotto con latte scremato, anche se è possibile ottenerlo da latte intero o misto. Si prende il latte crudo, meglio se freschissimo, e lo si porta alla temperatura di 35-36 gradi. Si aggiunge il caglio che può essere sia in polvere (tradizione agordina) che liquido (soprattutto nelle malghe) e si ha il coagulo dopo 20-40 minuti.

La cagliata che viene rotta con un idoneo attrezzo fino a ottenere un insieme di frammenti non più grandi di un chicco di grano. Si raccoglie la massa ottenuta con un telo, asciugandola sommariamente del siero, viene messa in appositi stampi dove si libera del siero in esubero.

Dopo due-tre ore lo Schiz è pronto per il consumo. Formaggio di varie forme di vario peso e dimensione, quindi non esiste una forma tipica. Non ha la crosta, la pasta tuttavia risulta compatta, elastica, bianca, con un forte sapore di latte fresco. La salatura avviene al momento del consumo.

Oltre che fresco viene anche consumato facendolo scottare sulla piastra; questa operazione provoca molti schizzi, da ciò sembra che ne derivi il nome.

Prodotto in tutta la provincia di Belluno.