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Salgnun
(Salignun) |
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consistenza variabile, da morbida e spalmabile a friabile. Il colore della
pasta é giallo paglierino con chiazze rosate attorno ai frammenti di
peperoncino. Si parte da forme di Tumet conservate per una settimana. Esse
vengono sbriciolate finché i frammenti ottenuti non raggiungono
dimensioni inferiori ad un centimetro; si procede con un’eventuale
aggiunta di sale e con l’aggiunta di peperoncino e cumino. Il tutto é
mescolato e depositato in un contenitore. La maturazione del prodotto dura
da tre a quindici giorni. La popolazione locale é solita gustare il
Salgnun spalmandolo sulle miasse, sottili e croccanti rettangoli di farina
di granoturco che vengono cotti su piastre di ferro arroventate dal fuoco
del camino. Prodotto nell’Alto eporediese. |
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Formaggi DOP | |