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FORMAGGIO.IT Il Portale del Formaggio |
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Robiola della Val Bormida |
| Formaggio fresco di latte ovino, pezzatura 200 - 400 g, di forma rotonda o rettangolare. Consistenza pastosa. Dopo aver rimescolato il latte e aggiunto il caglio liquido, si forma una massa solida che viene posta a sgrondare nei setacci per far fuoriuscire il siero. Raggiunta la giusta umidità viene messo nelle forme; la salatura è a secco e manuale. La conservazione, brevissima, (1 - 8 giorni), avviene in piccoli vani ben aerati. Non esiste stagionatura, si può però parlare di maturazione (circa 4-6 giorni) se si intende il periodo che va dal momento in cui il prodotto è formato a quando viene commercializzato; le sue caratteristiche rimangono comunque inalterate per 10-14 giorni a seconda della stagione. Il mercato di sbocco attualmente è solo locale o comprensoriale ed avviene attraverso il canale del piccolo dettaglio tradizionale. Prodotta nella Val Bormida (Osiglia). |
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2005
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Formaggi DOP | |