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Robiola
di Cocconato |
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Formaggio molle a pasta
bianca, senza crosta. L'esterno è piú consistente, mentre la parte
interna è cremosa. Gusto dolce, leggermente acido. Forma cilindrica.
Diametro 14 cm. Scalzo 1- 1,5 cm. Peso 350-400 g.. Il latte crudo intero
di vacca è scaldato a 38°C per 30'. Si aggiunge il caglio e si attende
per mezz'ora. Si effettua una prima rottura con la lira, a noce e dopo
una sosta di 15 minuti si procede con una seconda rottura sempre a noce.
Segue l'estrazione e la messa in stampi. Dopo 40' si eseguono un primo
rivoltamento, la salatura di una faccia, un ulteriore rivoltamento e la
salatura dell'altra faccia. Dopo circa 2 ore le forme sono poste in
cella per un affinamento di 24 ore. La maturazione dura al massimo 5-6
giorni. Prodotta a Cocconato (AT). |
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Formaggi DOP | |