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Il Portale del Formaggio

Provola affumicata

Prodotto in tutta le regione, in particolare valle del Volturno, Penisola Sorrentina, Vallo di Diano, Irpinia, Sannio, Matese.

Formaggio a pasta filata affumicato, di colore bruno, con pezzatura di 400-500 grammi, di forma globosa, ottenuto dalla trasformazione di latte crudo di vacca.

Il processo di lavorazione è simile per tempi e modalità a quello del fiordilatte, il prodotto viene posto in ambiente chiuso a contatto con fumo derivante da paglia umida bruciata per alcuni minuti. L’affumicatura conferisce al formaggio il tipico sapore odore e colorazione di fumo.
Il formaggio viene poi conservato in tipico latticello a temperatura ambiente e per 2-3 giorni
10. Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione
- Paglia bruciata
- Locali e recipienti tradizionali,a volte costituiti da recipienti di metallo coperti di tela bagnata che impedisce la fuoriuscita del fumo.

La produzione di questo latticino accompagna la produzione dei formaggi a pasta filata freschi, e per le modalità di trattamento successivo, ed a secondo delle zone, può essere più o meno compatta la pasta e minore o maggiore la presenza di siero.
L’affumicatura aumenta la vita commerciale del prodotto. La tecnica di produzione è diffusa e conosciuta da oltre 25 anni in tutta l’area di produzione.

La tecnica di produzione è diffusa e conosciuta da oltre 25 anni in tutta l’area di produzione.