Il disciplinare: prevede che il siero debba essere ottenuto da latte intero di pecora di razza autoctona proveniente dal territorio della regione Lazio e le operazioni di lavorazione, trasformazione e condizionamento dello stesso in ricotta romana devono avvenire nel solo territorio della regione Lazio.

Identificazione: dal logo, una testa di ovino e le scritte “ricotta” in giallo e “romana” in rosso.

La Denominazione di Origine Protetta: quella della Ricotta Romana è stata riconosciuta il 13 maggio 2005.