FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

Pecorino del Monte Poro

E' prodotto nella provincia di Vibo Valentia. Le caratteristiche organolettiche di questo formaggio traggono origine dalle essenze del comprensorio del Poro, dalle razze locali ovi-caprine - in passato era presente la Moscia Calabrese - dal sistema pascolo estensivo ancora ampiamente praticato, dalle tecniche di lavorazione che non contemplano il riscaldamento della cagliata dopo la sua frantumazione, cui segue una più accurata e prolungata pressatura manuale per eliminare i residui di siero.

Ha una forma cilindrica, a facce piane; la crosta è sottile e gialla la fresca, dura, rugosa, di colore giallo oro tendente al rossiccio la stagionata; pasta: la pasta è morbida e compatta il fresco, compatta e raramente occhiata lo stagionato; ha un diametro variabile tra 8 e 20 cm; un'altezza variabile tra 6 e 18 cm; il peso è di 1-7 kg; il sapore è dolce il fresco, intensamente aromatico e sapido lo stagionato.

La tecnica di produzione è simile a quella del Pecorino di Crotone. La cagliata dopo la rottura non viene riscaldata. Il tempo di pressatura è più prolungato. 

Viene consumato a tavola e alla griglia il prodotto fresco, sui piatti tradizionali quello stagionato.