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Il Portale del Formaggio

Pecorino Bagnolese

Il Pecorino Bagnolese, anche denominato Casu r’ pecura , viene prodotto nella Alta Valle del Calore nei comuni di Bagnoli Irpino, Nusco, Montella, Volturara Irpina, Chiusano San Domenico, Venticano.
a) parte montana in estate (1.000-1.800 metri s.l.m.)
b) parte valliva/collinare in inverno (300-800 metri s.l.m.)

Formaggio pecorino prodotto con latte crudo proveniente da pecore della popolazione detta “bagnolese o malevizza”costantemente al pascolo utilizzato sia fresco che stagionato come formaggio da tavola o da grattugia.

Formaggio ottenuto da latte di pecore della popolazione bagnolese riscaldato a circa 37-40° C, coagulato con caglio di agnello prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall’aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta, contemporaneamente la cagliata viene passata nei cesti di vimini (fuscelle), successivamente si procede alla salatura.