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Nostrano grasso
Formaggio da latte vaccino intero, a pasta semicotta, prodotto anche in alpeggio e stagionato. Diametro 32-33 cm, scalzo 8 cm, peso 7-8 Kg a maturazione. Pasta compatta colore paglierino. Gusto pastoso, dolce. Si produce con latte intero (crudo o pastorizzato). Si porta a temperatura di 37-38°C e vi si aggiungono i fermenti lattici ed il caglio in polvere. Si attende la formazione del coagulo e, una volta che la consistenza sembra giusta, si interviene tagliando la cagliata e rompendola nocciola mentre si cuoce fino a 44°C. poi si lascia depositare il tutto sul fondo e si estrae disponendo la cagliata nelle fascere. Il formaggio verrā pressato con pesi e verrā salato a secco o in salamoia. La stagionatura consigliata č tra i 4 e gli 8 mesi. Prodotto in tutto il territorio montano della Lombardia.

Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali

della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000

 

 

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