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Nisso (Nis)
Formaggio ottenuto da latte vaccino, stagionato. Forma variabile in base alla ciotola. Consistenza cremosa. Latte di 2 mungiture - pastorizzazione - aggiunta caglio animale e coagulazione a 37°C per 45 min. - rottura media del coagulo - salatura in salamoia - conservazione in ciotole (amole). Stagionatura 12÷24 mesi, con frequenti oliature della crosta. Prodotto nell’ montana dell'Oltrepò pavese.

Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali

della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000

 

 

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