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Musulupu

Il Musulupu è prodotto nella zona di Reggio Calabria. È un tradizionale formaggio da tavola, di origine greco-albanese. Viene fatto solo su richiesta dai pastori del versante ionico reggino, nel periodo pasquale.

Sulle facce sono evidenti i simboli appartenenti alla iconografia sacra di rito ortodosso lasciati dagli stampi di legno intarsiati, le musulupare, in cui viene messo in forma e sulla cui parte interna è raffigurata una croce.

Ha una forma semisferica; una crosta finemente intarsiata; la pasta molle, uniforme di colore bianco; un diametro di 10-12 cm e un'altezza di 4-5 cm; il peso di 200-400 gr; ha un sapore dolce, dal gusto e l'odore di fermenti lattici.

Il latte ovi-caprino viene coagulato alla temperatura di 35-38ºC; dopo

una posa di 50-60 minuti si rompe la cagliata fino alle dimensioni di un chicco di riso con un frangicagliata detto miscu o ruppi caglijata. Dopo la posa la cagliata viene modellata a mano in tante forme sferoidali e lasciate spurgare su un ripiano di legno inclinato. Fa seguito una rapida scottatura in siero riscaldato a 35-38ºC e la messa in forma nelle musulupare. 

Si consuma fresco insieme alle verdure di stagione, sulla pasta e anche come base per dolci tradizionali.