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Murtarat

Si tratta di un formaggio a coagulazione lattica, consumato, nel caso di prodotto stagionato, quando è di consistenza molto dura. Il nome "˜murtarat', che significa "˜mortaretto' indica il sapore estremamente forte di questo formaggio. Il latte della mungitura della sera è posto in un locale a temperatura ambiente. Il mattino seguente si aggiunge il latte appena munto e si lascia acidificare spontaneamente il tutto. Una volta avvenuta la coagulazione si estrae la cagliata in fascere (diametro 12-16 cm; altezza 7-10 cm). Si lascia scolare per 1 o 2 giorni e a questo punto il prodotto è pronto per il consumo fresco. Per ottenere il prodotto stagionato si uniscono 4-8 forme e si impasta il tutto con aglio tritato, peperoncino, sale, pepe. Si svuota l'impasto in un telo pulito, che è appeso in un ambiente ventilato, anche all'esterno, ma in luogo ombreggiato. Ogni giorno si cambia il telo, finchè questo non resta asciutto. La stagionatura si protrae per 2 "“ 7 mesi o piú. In questo periodo il formaggio, che nel telo assume forma sferica, dimezza le proprie dimensioni (il diametro passa da 20-25 cm a 10-12 cm). Il peso finale è inferiore ad un Kg. Il prodotto, che si può conservare anche per 2-3 anni, veniva consumato spesso con la polenta. Prodotto nel Biellese.

 

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