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Mozzarella lucana

In Basilicata la mozzarella, prodotta tutto l'anno a livello regionale con il latte di vacca al pascolo o a stabulazione fissa, si presenta di forma sferoidale a pasta elastica, sfogliabile, di colore bianco, sapore dolce, peso tra i 150 ed i 200 g. Il prodotto è confezionato in carta pergamenata ed immerso nel liquido di governo. Alla produzione della mozzarella classica in Basilicata si aggiungono altre due composizioni: la mozzarella lavorata a treccia o a nodo. Ma non basta: presso alcuni caseifici è prodotta un'altra variante, il treccione. Questo formaggio a pasta filata, ottenuto con gli stessi metodi della mozzarella, è una treccia dalle dimensioni (circa un metro di lunghezza) avvolta su se stessa e che si presenta con una pasta dura e fibrosa, molto ricercata dai buongustai. Viene venduta a tranci.