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Magro (Furmai magher)

Territorio: Triangolo Lariano. Formaggio ottenuto con latte vaccino parzialmente scremato. Ingredienti: latte, caglio, batteri lattici, sale.
Forma: cilindrica. Consistenza: pasta morbida con leggera occhiatura.
Sintesi della lavorazione: scrematura parziale. Riscaldamento del latte con fuoco di legna o caldaia a vapore. Salatura eseguita in caldaia e ripetuta a secco o in salamoia. Durata della stagionatura 6-7 mesi.
Prima della commercializzazione è effettuata la lucidatura della crosta.