FORMAGGIO.IT

Il Portale del Formaggio

  

 

Maroilles; Marolles

Associazione Produttori

Ente di Controllo
Syndicat des Fabricants et Affineurs du Fromage de Maroilles
U.R.I.A.N.E., B.P. 20, 148 avenue du Gènèral de Gaulle
02260 La Cappelle

Avicert

2 rue le Mail
76 190 YVETOT
Tel: (33 2) 35.95.16.82
Fax: (33 2) 35.56.71.49
Data di Registrazione: 13.11.96 Data della 1° modifica: 20.12.08

Formaggio di latte di vacca crudo, a pasta molle e crosta lavata di colore rosso-arancio, a forma quadrangolare con lati di cm 12,5-13, ma prodotto anche in altri tre formati piú piccoli (Sorbà¡is, Mignon e Quart); tenore di grassi non inferiore al 45%.

Zona geografica: regione naturale denominata Thièrache, situata in parte nei dipartimenti del Nord e dell'Aisne.

La lavorazione di questo formaggio è stata messa a punto nel 960 circa dai monaci dell'Abbazia di Maroilles, fondata nel VII secolo. Dall'XI secolo, il privilegio di produrre il formaggio fu esteso ai paesi vicini.

Formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca e aggiunta di presame; rottura della cagliata; sgocciolatura spontanea; stagionatura variabile a seconda delle dimensioni delle forme, non inferiore a 5 settimane per la forma standard, durante le quali la crosta viene lavata con acqua salata.

 

Formaggi DOP-IGP Francia Formaggi Tipici