L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Marolles D.O.P. (Maroille)
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia, nella regione naturale denominata Thièrache, situata in parte nei dipartimenti del Nord e dell'Aisne.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipeda a base quadrata con lati di12,5-13 cm. Può presentarsi anche in altri formati, di dimensioni inferiori, detti Sorbáis, Mignon e Quart.
Storia
La lavorazione di questo formaggio è stata messa a punto nel 960 circa dai monaci dell'Abbazia di Maroilles, fondata nel VII secolo. Dall'XI secolo, il privilegio di produrre il formaggio fu esteso ai paesi vicini.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta, estratta dalla caldaia e posta nelle fascere tipiche. Dopo lo spurgo naturale, si esegue la salatura, a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 5 settimane (la forma standard), durante le quali le forme vengono lavate con salamoia.
Caratteristiche del formaggio
La crosta, evidentemente lavata, è morbida, umida, di colore rosso-arancione. La pasta è morbida, abbastanza cremosa, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è ben presente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
