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Formai de Livign |
| Formaggio prodotto con latte crudo, semigrasso, a pasta semicotta, a stagionatura breve o media. Forma cilindrica, diametro 38-40 cm, scalzo 10 cm. Gusto dolce se giovane, pił intenso se invecchiato. Colore giallo paglierino. Occhiatura a occhio di pernice. Produzione anche in pascolo, dove si utilizza legna per il riscaldamento e lo Stein de ram (paiolo). Aggiunta del caglio al latte crudo di partenza. Lavorazione con diverse possibilitą di utilizzo del latte con contenuto variabile del grasso. Cagliata tagliata e cotta, salatura a mano. In latteria latte scaldato a 35÷36°C, aggiunta del caglio, rottura, agitazione e riscaldamento a 38 ÷ 40°C. Estrazione dal siero e messo in fascere. Salato in salamoia. Stagionatura minimo 60 giorni. Individuabile per la marchiatura esterna: Livigno. Prodotta esclusivamente nel comune di Livigno. |
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali
della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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Formaggi DOP | |