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Formaggio di Pietracatella

Area di produzione: la produzione del formaggio di Pietracatella è realizzata con il latte delle specie bovina, ovina e caprina proveniente

dal comprensorio del Fortore molisano e particolarmente nel territorio del comune di Pietracatella. Materie prime: Latte di vacca, pecora e capra di razza Locale. Caglio di vitello, agnello e capretto, sale da cucina. Tecnica di lavorazione: Al latte riscaldato a temperatura di 36-38 gradi circa, si aggiunge il caglio in quantità  tali da ottenere una coagulazione in circa 30 minuti. Dopo la coagulazione si rompe la cagliata con lo "spino"