L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio di Pietracatella P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Dalle grotte tufacee di Pietracatella, esce stagionato questo formaggio che si definisce a latte misto in quanto, a seconda della disponibilità, per la sua produzione viene impiegato latte di vacca o di capra o di pecora.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Molise
Territorio di produzione
Molise, territorio del Fortore molisano, in particolare nel comune di Pietracatella, in provincia di Campobasso.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 15-20 cm, lo scalzo, convesso, è alto 6-8 cm, il peso è molto variabile, si configura fra 0,4 e 4 kg.
Storia
Formaggio originario del comprensorio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene riscaldato alla temperatura di 37° e addizionato con caglio di vitello o di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura con lo spino alle dimensioni di un chicco di riso e, in seguito, la pasta viene riscaldata alla temperatura di 40°. Viene poi lasciata depositare sul fondo della caldaia, quindi estratta e posta nei giunchi. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è segnata dalle rigature dei giunchi, è rugosa, di colore paglierino. La pasta è morbida, umida, di colore bianco o paglierino con la stagionatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
La maturazione avviene in grotte di tufo, dette “mogie”, nel sottosuolo di Pietracatella.
Buonasera, posso sapere dove viene venduto a Roma? Grazie