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Formaggio Caprino Morbido

Prodotto in tutta la regione Friuli.

Prodotto in cilindri di circa 4/5 cm di diametro e della lunghezza di 10/12 cm formati da pasta semplice o impastata con erbe aromatiche della zona.

Viene chiamato in modi diversia seconda della zona produttiva, come jama morbido, kozji ˛miteka nelle zone del carso al confine con la Slovenia.

E’ ricavato da latte caprino crudo o trattato termicamente (termizzato o pastorizzato) con l’aggiunta di fermenti selezionati. Dopo una coagulazione lenta raggiunta in 24 ore ad una temperatura di 20°C la cagliata viene raccolta in sacchetti di iuta dove rimane a scolare per circa 24 ore, la pasta viene quindi lavorata e salata.