L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Zumelle P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Prende il nome dal castello che si trova a Mel, in Valbelluna. Formaggio tradizionale che si consuma con la polenta. Grazie alla sua grassezza, a latte intero, è piacevole anche con verdure cotte.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno, Valbelluna, nel comune di Mel.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30-34 cm, con scalzo diritto, alto 8-10 cm. Il peso è di 6-7 kg.
Storia
Lungo la via Claudia Augusta, in località Mel, c'è il castello di Zumelle, che domina la Valbelluna. Questo formaggio prende il suo nome.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene inoculato con siero innesto alla temperatura di 37° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais. Quindi la massa viene riscaldata a 44-46°. Dopo una sosta nella caldaia per qualche minuto, la pasta viene estratta e posta nelle fascere, dove subisce una pressatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, di colore bianco o paglierino chiaro. La pasta è semidura, di colore bianco o avorio, con occhiatura di dimensione fine, regolarmente diffusa.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si accompagna a polenta o verdure cotte.
