L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Zincarlin de Vares P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, cremosa.
Formaggi di capra a coagulazione lattica miscelati con formaggi a coagulazione presamica. In più, pepe, aglio e prezzemolo. Il tutto finisce in vasi di terracotta chiamati “ule”.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lombardia
Territorio di produzione
Lombardia, territori collinari e montani della provincia di Varese.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Si presenta con la forma e le dimensioni del contenitore.
Storia
Frutto dell'esigenza di recuperare il formaggio non utilizzato o consumato.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
La sua preparazione consiste nel miscelare formaggi a coagulazione lattica, da latte crudo, e a coagulazione presamica con pepe, aglio e prezzemolo.
Maturazione/Stagionatura
Avviene in contenitori di terracotta, “ule”, per almeno 20 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Ha la consistenza di una pasta bianca o nocciola.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, cremosa.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Note
Formaggio tipico anche di altri territori montani della Lombardia, ma rimane unico per l'utilizzo del latte di capra.
