L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pecorino di Capracotta P.A.T.
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Formaggio che assume diversità organolettiche in funzione del pascolo dove le pecore vengono portate. Fatto senza strumenti, solo con le mani.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Molise
Territorio di produzione
Molise: provincia di Isernia, territorio dell'agro di Capracotta e dei comuni di Agnone, Carovilli, Vastogirardi, San Pietro Avellana, Pescopennataro.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 15-22 cm, lo scalzo è leggermente convesso, alto 7-11 cm, il peso è di 1-3,5 kg.
Storia
Si tratta di un formaggio molto antico, le sue origini risalgono all'epoca dei Sanniti.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene riscaldata alla temperatura di 36-38° e addizionato con caglio di agnello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura con lo spino alle dimensioni di un chicco di riso. La pasta viene semicotta a 42-45° e, in seguito, estratta e posta nelle fuscelle, dove si pressa a mano. Inoltre, il formaggio viene scottato nel siero. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Il periodo minimo è di 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, rugosa, di colore paglierino o marrone chiaro con la stagionatura. La pasta è dura, compatta, untuosa, di colore paglierino, con occhiatura rada e di dimensione fine, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si abbina a vini rossi strutturati.
Note
Nel territorio di produzione le erbe dei pascoli si diversificano fra loro a seconda dell'esposizione o dell'altitudine. Ciò comporta diversità organolettiche nei formaggi provenienti da pascoli diversi.
Il prezzo del formaggio
Si può acquistare quando costa al kg. E le spese di spedizione grazie