L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Juncata P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
E’ uno dei freschi per eccellenza, dovendo essere consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia e una breve sosta. Posto in giunchi, questo formaggio racconta la storia delle famiglie avellinesi che lo producevano per autoconsumo.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania, provincia di Avellino.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Prende la forma del giunco in cui è stato posto. Il peso non supera 1,5 kg.
Storia
Formaggio antico, già citato da Teocrito. Ancora oggi viene prodotto artigianalmente, rispettando le antiche metodologie.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo di una sola munta viene filtrato con un telo di cotone, riscaldato alla temperatura di 32-38° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene lasciata in sosta e successivamente riposta nei giunchi.
Maturazione/Stagionatura
Formaggio fresco, va consumato subito, prelevandolo dai giunchi.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio privo di crosta, di colore bianco. La pasta è morbida, umida, della consistenza di un budino, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma in purezza, oppure accostato a miele di acacia Predilige un vino bianco di bassa gradazione.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
199 Kcal - Grassi
15.4 g - Proteine
11.9 g
Note
Veniva prodotto dalle famiglie contadine, la sua resa era alta e quindi non si sprecava nulla.
