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Formaggio caprino dell’Alto Mugello P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

In un territorio dove le colline concedono pascoli e prati per lo sfalcio dell'erba, le capre possono alimentarsi allo stato brado. Con il loro latte i caseifici locali producono Caprini freschi, ma anche stagionati, semplici o aromatizzati.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Toscana

Territorio di produzione

Toscana, provincia di Firenze, territorio dell'Alto Mugello.

Origine

  • Latte di Capra

Periodo di produzione

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apr
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Forma e dimensione

La forma è quella di un piccolo formaggio, tipo Tomino.

Storia

Formaggio della tradizione toscana di una precisa zona di produzione, la cui tecnica casearia viene tramandata di generazione in generazione. Può essere fresco o maturo.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle, Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata subisce una rottura e la pasta raccolta dalla caldaia viene posta nelle fuscelle, dove rimane in sosta per lo spurgo.

Maturazione/Stagionatura

Può essere consumato fresco o stagionare.

Caratteristiche del formaggio

Il fresco è bianco, senza crosta, con pasta bianca morbida che può essere aromatizzata con erba cipollina, rucola o pepe. Il maturo ha crosta dura, con pasta semidura di colore paglierino.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media, medio elevata se aromatizzato o se maggiormente stagionato.

Abbinamenti

Predilige i vini rossi.

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