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Teviotdale Cheese I.G.P.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta dura.

Scheda analitica

Territorio di produzione

Regno Unito: nella zona di confine fra l'Inghilterra e la Scozia, in un raggio di 90 km dalla vetta del Peel Fell, nelle colline Cheviot.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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apr
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ago
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ott
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Forma e dimensione

Forma cilindrica.

Storia

Prodotto solo con il latte di vacche della razza di Jersey, viene prodotto con metodi tradizionali fin dal 1983.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo riscaldato, alla temperatura di 32°, viene inoculato con fermenti lattici. Dopo un'incubazione di 30 minuti, il latte si addiziona con caglio. La cagliata, presamica, viene tagliata e lasciata in sosta per 20-30 minuti. Una volta estratta, trova posto negli stampi. I formaggi sono sottoposti a una serie di rivoltamenti e pressature meccaniche. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

15 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è ricoperta di una patina bianca. La pasta è dura, di colore giallo.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta dura.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa.

Note

Il clima e la natura dei terreni della zona favoriscono la crescita di alcuni tipi di piante ed erbe. L'aroma che questi pascoli conferiscono al latte, la flora batterica che ha colonizzato il caseificio e i tradizionali metodi di fabbricazione consentono la produzione di un formaggio con caratteristiche uniche.

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