L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Svizzera: nei i cantoni di Lucerna, Svitto, Obvaldo, Nidvaldo e Zugo.
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 45-65 cm. Lo scalzo è diritto o leggermente convesso, alto 14-17 cm. Il peso è di 25-45 kg.
Lo Sbrinz è considerato uno dei formaggi più antichi d'Europa. Viene citato già dal 70 d.C.
Pasta dura
Il latte appena munto viene riscaldato in continua agitazione. Di seguito si aggiunge il caglio e la cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. La pasta viene cotta, estratta e posta in fascere. La salatura è in salamoia, dopo di che si lascia il formaggio per 2 mesi in un ambiente dotato di temperatura a 18°.
Almeno 18 mesi, in posizione verticale.
La crosta è dura, asciutta, di colore taglierino scuro o marrone. La pasta è granulosa, friabile, di colore paglierino anche scuro. L'occhiatura è di dimensione fine-media, con un diametro massimo di 6 mm. Sono presenti cristalli di tirosina.
Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.
Media, medio elevata, leggermente piccante.
Per fare una forma di Sbrinz di 45 chili sono necessari più di 600 litri di latte.