L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Raclette D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Svizzera.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
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ott
nov
dic
Forma e dimensione
Forma del peso di 5-7 kg.
Storia
Viene così nominata alla Mostra cantonale del 1909. Sulla crosta del formaggio compare la zona di origine (come Anniviers, Bagnes, Gornser, Haudères e altre 64 località). Viene fatto secondo metodi antichi.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene lavorato crudo e a coagulazione presamica.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, di colore marrone o rossiccia, lavata. La pasta è morbida, di colore dorato.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
La sua principale caratteristica è che fonde facilmente.
