L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Quesucos de Lièbana D.O.P.
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta dura. Può essere affumicato.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Spagna. Nei comuni della regione di Lièbana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Lièbana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso e Vega de Lièbana. Comune di Peñarabia.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 8-12 cm.
Storia
Formaggio dallo spiccato carattere artigianale e tradizionale, prodotto nella regione fin da tempi antichi. E’ il più rappresentativo della zona.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo o pastorizzato viene scaldato alla temperatura di 28-32° e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta, estratta dalla caldaia e posta nelle fascere. La salatura è a secco. Può essere affumicato.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 60 giorni. Può essere consumato prima se il latte è pastorizzato.
Caratteristiche del formaggio
Pasta compatta, di colore paglierino chiaro. L'occhiatura è rada, di dimensione e distribuzione irregolare.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta dura. Può essere affumicato.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
Note
Se affumicato, acquisisce l'odore, il colore e il sapore tipico. Arriva da un territorio montagnoso, con suoli calcarei e clima molto piovoso, favorevole alle colture, base dell'alimentazione del bestiame.
