L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queso Tetilla D.O.P.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Spagna: nelle quattro province della Comunità Autonoma della Galizia.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma conica, a mammella di donna, del peso compreso fra 0,5 e 1,5 kg.
Storia
Formaggio che ha radici in Galizia. Originariamente la produzione era sviluppata nel sud del quartiere di La Coruña e a nord di Pontvedra . È citato in una guida gastronomica del 1929.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con caglio alla temperatura di 28-32°. La cagliata, presamica subisce una rottura e poi viene estratta dalla caldaia. Trova posto nelle fuscelle, dove viene pressata e salata in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 7 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è sottile, elastica, di colore paglierino La pasta è morbida, compatta, cremosa, con occhiatura molto rada.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Note
L'influenza atlantica, con precipitazioni molto abbondanti e regolari durante tutto l'anno, i pascoli ed i prati estesi sui quali si nutrono gli animali e il metodo tradizionale di caseificazione, conferiscono a questo formaggio caratteristiche tipiche regionali.
