Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanaya D.O.P.

Territorio di produzione

Spagna. Nei comuni che costituiscono le Comarcas, comprensori, dell'Alt Urgell e della Cerdanya, nelle province di Lèrida e Gerona, situate all'interno dei Pirenei Catalani centro orientali.

Origine

• Latte di Vacca

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma cilindrica del diametro di 19,5-20 cm. Il peso è di 2,5 kg. circa.

Storia

Fin dai primi anni dello scorso secolo, era stata la vigna a costituire una delle principali risorse agricole di questa zona. Finché non arrivò la fillossera, costringendo a trovare alternative capaci di stimolare l'economia agricola. Così l’orientamento si indirizzò verso le attività zootecniche, sostituendo le superfici coltivate a vigna e mandorli con prati naturali o artificiali necessari ad incrementare il patrimonio zootecnico bovino. Se nei primi decenni del secolo scorso l'attività zootecnica si è principalmente orientata sulla produzione di carne, successivamente è stato il latte a rappresentare il principale prodotto delle aziende zootecniche. Di conseguenza, la lavorazione del formaggio, che già aveva una tradizione, si è progressivamente arricchita di nuove tecniche destinate a migliorarne la qualità. Fra gli anni Quaranta e Sessanta, il formaggio dell'Alt Urgell e della Cerdanya era largamente commercializzato nei grandi nuclei urbani della Catalogna come Barcellona, conquistando una reputazione che dura tutt’oggi.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Dopo l'omogeneizzazione e la pastorizzazione, il latte viene cagliato a una temperatura compresa fra 30 e 33°. Successivamente si effettua il taglio della cagliata e si drena il siero. La pasta così ottenuta viene manipolata e pressata. Infine, la salatura in salamoia.