L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queso de La Serena D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Spagna: nei 21 comuni ubicati nella parte più orientale della provincia di Badajoz.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica, a facce piane e scalzo convesso. Il peso è di 0,75-2 kg.
Storia
Esistono documenti attestanti le caratteristiche del formaggio datati 1791.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene addizionato con coagulante vegetale alla temperatura di 25-32°. La cagliata viene rotta, estratta dalla caldaia, posta nelle fuscelle e salata a secco, o in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 20 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è semidura, colore paglierino o ocra, la pasta è morbida o semidura, colore bianco o avorio.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
La Serena è una regione dal clima mediterraneo con influenze atlantiche, caratterizzata da estati secche e calde e inverni piovosi e miti. Priva di alberi, è dotata di terreni da pascolo di eccellente qualità dove pascola la pecora di razza Merinos, che si muove con abilità su fondi scheletrici di ardesia e granito. Queste caratteristiche, unite ai processi di trasformazione, consentono la produzione di un formaggio speciale dal sapore particolare. Molto gradito anche dai vegetariani.
