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Queso de La Serena D.O.P.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Scheda analitica

Territorio di produzione

Spagna: nei 21 comuni ubicati nella parte più orientale della provincia di Badajoz.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

jan
feb
mar
apr
may
jun
jul
aug
sep
oct
nov
dec

Forma e dimensione

Forma cilindrica, a facce piane e scalzo convesso. Il peso è di 0,75-2 kg.

Storia

Esistono documenti attestanti le caratteristiche del formaggio datati 1791.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle, Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene addizionato con coagulante vegetale alla temperatura di 25-32°. La cagliata viene rotta, estratta dalla caldaia, posta nelle fuscelle e salata a secco, o in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 20 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è semidura, colore paglierino o ocra, la pasta è morbida o semidura, colore bianco o avorio.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

Note

La Serena è una regione dal clima mediterraneo con influenze atlantiche, caratterizzata da estati secche e calde e inverni piovosi e miti. Priva di alberi, è dotata di terreni da pascolo di eccellente qualità dove pascola la pecora di razza Merinos, che si muove con abilità su fondi scheletrici di ardesia e granito. Queste caratteristiche, unite ai processi di trasformazione, consentono la produzione di un formaggio speciale dal sapore particolare. Molto gradito anche dai vegetariani.

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