L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queijo do Pico D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo: Ilha do Pico, nell'arcipelago delle Azzorre.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 16-17 cm, scalzo convesso, alto 2-3 cm. Il peso è di 0,65-0,8 kg.
Storia
Formaggio di antica tradizione, le prime testimonianze che ne attestano l'importanza economica risalgono al 1867 e al 1877.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con caglio alla temperatura di 26-27°. La cagliata presamica subisce una rottura in piccoli cubetti con la lira. Dopo l'estrazione, la pasta trova posto nelle fascere, dove subisce una leggera pressatura a mano. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Dai 17 ai 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, di colore paglierino. La pasta è morbida, untuosa, cremosa, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è di dimensione fine-media.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
