L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Queijo de Cabra Transmontano D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Portogallo. Comuni di Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada á Cinta e Mogadourodella; provincia di Bragança; comuni di Valpaços e Murça, della provincia di Vila Real.
Origine
- Latte di Capra
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 12-19 cm, con scalzo convesso, alto 4-6 cm. Il peso è di 0,6-0,9 kg.
Storia
Formaggio ben conosciuto a livello nazionale, come dimostrano gli studi in materia dell'Associaçao Nacional de Caprinicultores, de Raça Serrana.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Si ottiene per coagulazione presamica del latte di capra e con metodi di lavorazione artigianali. I formaggi vengono lavati periodicamente durante la stagionatura.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Crosta dura, di colore bianco tendente al paglierino, la pasta è semidura, untuosa, di colore bianco, con occhiatura di dimensione fine o media.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Note
Le capre, allevate con il metodo estensivo tradizionale, godono di un'alimentazione esclusivamente naturale, in cui predomina la flora spontanea autoctona della regione, la quale conferisce al latte, e di conseguenza al formaggio, caratteristiche particolari.
Buongiorno, Gradirei sapere del formaggio portoghese, CUCO.