L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Pichtogalo Chanion D.O.P.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle spalmabile.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia: nella provincia di Chania, isola di Creta.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
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ago
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Forma e dimensione
La forma e la dimensione sono quelle del contenitore in cui viene posto.
Storia
Noto da moltissimi anni, si produce in modo tradizionale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte deve essere utilizzato entro due ore dalla mungitura. Giunto alla temperatura di 18-25°, si lascia acidificare 24 ore. La cagliata che ne deriva, viene posta a spurgare in appositi teli. Terminato lo spurgo, il formaggio si sala a secco.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta come crema spalmabile di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle spalmabile.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Note
Formaggio gradito in particolar modo dai vegetariani.
