Noord-Hollandse Edammer D.O.P.

Territorio di produzione

Paesi Bassi, provincia Noord-Holland.

Origine

• Latte di Vacca

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma sferica, con facce piatte, il peso varia da 1,7 a 1,9 kg.

Storia

Nella provincia Noord-Holland si produce formaggio Edammer sin dal Medioevo. Da Edam e da altri porti sull'antico Zuiderzee veniva esportato in tutto il mondo. Originariamente era prodotto nelle fattorie, come dimostrano le caratteristiche presse esposte nel museo locale. Dalla fine del secolo scorso, prevale la produzione industriale. La leggenda narra che il formaggio Edam è diventato ancora più popolare quando venne impiegato come proiettili per i cannoni . Vero o no, resta il fatto che è grande e rotondo, e sembra proprio un proiettile.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Si standardizza il latte, in modo che la percentuale di materia grassa sul secco sia compreso tra il 40% e il 44%. Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici tipici e colorante e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di circa 5-6 mm, lavorata, estratta a blocchi e posta nelle fascere per una pressatura. Quindi si provvede alla salatura del formaggio, immergendolo per alcuni giorni in salamoia. Quindi trova posto a maturare su assi di legno, a temperatura e umidità controllate.