L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Mont d’Or Vacherin du Haut-Doubs D.O.P.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata
Scheda analitica
Territorio di produzione
Francia: territorio montano detto "Hauts-Doubs", lungo il confine con la Svizzera, nella zona del massiccio del Mont d'Or e della sorgente del Doubs.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane irregolari e scalzo irregolare, il peso varia da 0,5 a 1 kg, o da 1,8 a 3 kg.
Storia
Fin dal ΧΙI secolo i pascoli degli altipiani del Giura sono stati dissodati, sotto l'impulso delle Abbazie di Saint-Claude e di Montbenoit, permettendo l'allevamento di lattifere e la produzione di formaggi.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con caglio. La cagliata, presamica, dopo la rottura trova posto in fuscelle per spurgare. Le forme tolte dagli stampi vengono avvolte in una fascia sottile di legno d'abete, quindi lasciate stagionare su una tavola, sempre d'abete. Dove si strofinano con acqua salata.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 settimane.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, di colore bianco o avorio. La pasta è molle, cremosa, di colore avorio o paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle e crosta lavata
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Note
Viene conservato e commercializzato in una fascia sottile di legno d'abete.
