L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Manouri D.O.P.
Latticino semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia: Macedonia centrale e occidentale, Tessaglia.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Può essere a forma cilindrica o parallelepipeda. Il peso varia per forme e dimensioni.
Storia
Si produce almeno dal secolo scorso, con metodi tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il siero di latte viene arricchito con panna di latte ovino o caprino, in modo da garantire un contenuto lipidico almeno del 2,5%. In un arco di tempo di 40-45 minuti, lo si riscalda, mantenendolo in agitazione. Giunto alla temperatura di 70-75°, viene addizionato con l’l% di sale e con il latte ovino o caprino, o la sua panna, in una proporzione del 25% al massimo. Giunto alla temperatura 88-90°, avviene l'affioramento, con relativa sosta di 15-30 minuti. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in sacchi di tela, dove rimane 4-5 ore, per essere successivamente trasferita in locali refrigerati a 4-5° sino al momento della vendita.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Latticino senza crosta, si presenta morbido, abbastanza umido, di colore bianco.
Tipologia di formaggio al consumo
Latticino semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Il Manouri è ancora più buono stagionato, dalla pasta cremosa si tagliano scaglie sottili che lasciano in bocca un gusto indescrivibile .
Il problema è che ormai pochi lo lasciano stagionare. Io lo gustavo sempre in Macedonia sull’altopiano di un paese che si chiama Vlasti.