L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Mahon D.O.P. (Menorca)
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Spagna, isola di Minorca.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma parallelepipedo a base quadrata del peso di 1-4 kg.
Storia
Reperti di ceramica risalenti al 3000 a.C. raffigurano la produzione di questo formaggio. Testimonianze e documentali dell'anno 1000 descrivono le eccellenti qualità del formaggio isolano. Fin da XIII secolo viene commercializzato nei mercati.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene scaldato alla temperatura di 30-34° e addizionato con caglio. Dopo l'estrazione della pasta e la messa in forme a base quadrata, il formaggio passa alla salatura in salamoia per un periodo massimo di 48 ore.
Maturazione/Stagionatura
Il formaggio a late crudo deve stagionare almeno 2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, di colore paglierino tendente al rossiccio. La pasta è compatta, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, media.
Note
Il clima mediterraneo (estati lunghe e calde ed inverni miti), l'ambiente umido e le piogge abbondanti condizionano la produzione e la qualità del latte che dà origine a questo formaggio.
