L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Ladotyri Mytilinis D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia, isola di Lesbo.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo alto, convesso.
Storia
Noto formaggio locale che si produce sin dall'antichità. Si ottiene con metodo tradizionale e matura in impianti posti entro i confini della zona geografica di produzione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, addizionato con caglio, coagula a una temperatura di 32-34° in circa 30 minuti. Seguono la rottura della cagliata presamica e il suo riscaldamento, fino a 45°. Prima dell'estrazione, si toglie parte del siero, quindi si pressa la pasta sul fondo di un apposito bollitore, in modo da farla diventare una massa compatta, pronta per essere tagliata in pezzi da 5-7 chili. Trasferiti su un apposito tavolo, vengono nuovamente porzionati, affinché acquisiscano la forma tipica. Successivamente, trovano posto in particolari stampi, pressati a mano, salati e trasferiti nei locali di stagionatura.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi. Formaggio che si conserva in olio d'oliva, oppure ricoperto di paraffina.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, di colore paglierino. La pasta è dura, compatta, di colore paglierino chiaro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
