L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Kopanisti D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, spalmabile e piccante.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia, provincia delle Cicladi.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Prende la forma del contenitore.
Storia
Noto per il gusto aspro e pepato. Formaggio prodotto almeno dal secolo scorso.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte coagula a 28-30° con una quantità di caglio sufficiente a completare la coagulazione in circa 2 ore. La cagliata, presamica, rimane nell'apposito bollitore 20-24 ore, per poi essere rotta, estratta e fatta spurgare in sacchi di tela. La pasta viene salata a secco (4-5% del peso totale), travasata in un recipiente dall'imboccatura larga e posta in locali freschi con un'elevata umidità relativa, affinché si sviluppi un’abbondante flora microbica.
Maturazione/Stagionatura
Dai 30 ai 40 giorni, durante i quali il formaggio si rimescola almeno 3-4 volte per migliorare la fermentazione.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta come una crema spalmabile di colore bianco o bianco-rosa.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle, spalmabile e piccante.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata.
