Katiki Domokou D.O.P.

Territorio di produzione

Grecia, nella zona di Domokos, sull'altipiano dell'Othrys.

Origine

• Latte di Capra
• Latte di Pecora

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Prende la forma del contenitore in cui viene conservato.

Storia

Noto da moltissimi anni, formaggio che si produce con metodi tradizionali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Dopo la pastorizzazione, il latte viene raffreddato a 27-28°. La cagliata, presamica o lattica, viene raffreddata alla temperatura di 20-22° per poi essere rotta, raccolta e posta in teli a spurgare.Lo spurgo termina quando l'umidità della pasta raggiunge il 75-80% del peso totale.