Kassèri D.O.P.

Territorio di produzione

Grecia, nelle zone della Macedonia, Tessaglia e province di Xanthe e di Lesbo.

Origine

• Latte di Capra
• Latte di Pecora

Periodo di produzione

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce leggermente convesse e scalzo leggermente convesso.

Storia

Formaggio conosciuto e prodotto nel Paese almeno dal secolo scorso. E’ molto noto e si ottiene con metodi tradizionali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura, Pasta filata

Tecnologia di lavorazione

Dopo la coagulazione del latte, la cagliata viene rotta e lasciata in sosta per 5-10 minuti. In seguito, si riscalda a 38-40° agitandola continuamente, per poi lasciarla depositare sul fondo della caldaia. Dopo l’estrazione, la pasta viene lasciata spurgare e maturare fino a quando il pH non scende a circa 5,2. Quindi si taglia a fette, si immerge nell'acqua calda a 70-80°, si fila, si forma e si pone negli stampi, dove resta 2-3 giorni. Infine il formaggio viene sottoposto a 12-14 salature superficiali, a secco.