L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Kalathaki Limnou D.O.P.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Scheda analitica
Territorio di produzione
Grecia, nell'Isola di Lemno.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica irregolare caratteristica, con facce del diametro di 10-15 cm e scalzo alto 10 cm. Il peso varia da 0,7 a 1,3 kg.
Storia
Prodotto da decenni, matura con metodi tradizionali.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte coagula a una temperatura di 33-34°e la cagliata si rompe dopo 45-60 minuti. Seguono l'estrazione dalla caldaia, lo spurgo e l'acidificazione naturale in stampi particolari, canestrini, che conferiscono al formaggio la caratteristica forma. Quindi l’estrazione, la salatura a secco e la messa in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
In locali a 14-18° nelle prime tre settimane, poi a 6° per un massimo di 2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta con le rigature lasciate dai canestrini, il colore è bianco. La pasta è morbida, compatta, con piccole fessurazione. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa, media.
